牛肉中鐵的含量特別豐富，給寶寶用來補鐵是最佳的食材之一。
不少寶寶會因為缺鋅導致食欲下降，不愛吃飯，所以補鋅的問題絕對不能忽略。
但是你知道，牛肉中也富含鋅，不但有利於寶寶的神經系統發育，還能夠有助於皮膚，骨骼和毛發健康。
而且牛肉中的鋅要比植物中的鋅更容易吸收哦~
午餐肉的做法特別適合那些不愛吃肉肉或者咀嚼不好的寶寶，這樣做，肉吃起來不會很柴，寶媽們用來做輔食也比較方便，隨吃隨取。
蒸完也可以讓寶寶自己用手拿著啃，很受歡迎的。
蒸熟後放冷凍，煮面條煮湯的時候都可以加，超贊！
不過不少寶媽在做午餐肉的時候總會遇到很多問題，比如：
這次的食譜中我給出了具體的解決方法，大家可以參考，趕緊學著做起來吧！
牛肉午餐肉
食材：牛肉80克，玉米淀粉15克，蔥花少許，雞蛋1個
烹制方法：蒸
是否搭配主食：需要搭配寶寶的主食
參考月齡：10個月以上
難易程度：無難度
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。
＊ 圖文菜譜 ＊
– 1 –
準備食材：牛肉80克，玉米淀粉15克，蔥花少許，雞蛋1個。
PS：雖然這次制作午餐肉用的是牛肉，但是可以換成豬肉和雞肉。
我知道很多寶寶對蛋清或者雞蛋過敏，如果不添加蛋清的話，可以用30克左右的清水來替代蛋清，但清水一定要一點點加，邊加邊攪拌，如果覺得肉餡已經比較稀，就可以停止了。
– 2 –
將牛肉洗凈後，切成小塊。
PS：牛肉買回來一定要用流水反復沖洗幹凈，去除多餘的血水。
血水清除的越幹凈，腥味就不會那麼重了。
– 3 –
把牛肉加薑片，用溫水浸泡15分鐘，做進一步去腥。
PS：咱們大人吃牛肉，怕腥的話可以加料酒，但是寶寶不行，可以試試我這樣用薑片浸泡的方法，還可以將牛肉中殘留的血水都浸泡出來，去腥的效果很好。
– 4 –
在浸泡牛肉的時候可以處理一下其他食材，把蔥切碎。
PS：加蔥不僅起到了提味的效果，也是午餐肉去腥比較關鍵的步驟，給寶寶吃，咱們少加一點就夠了。
– 5 –
把蛋清和蛋黃分離。
PS：如果是雞蛋過敏的寶寶，就可以直接把蛋清替換成清水，蛋黃就不加了。
– 6 –
將蛋黃用筷子攪散備用。
– 7 –
將肉攪成細膩的肉泥。
PS：你可以用攪拌機來攪拌，也可以買肉的時候請攤主幫忙絞成肉餡，但要叮囑攤主攪兩遍，攪得細一點才好吃。
不過如果讓攤主幫忙絞肉會少掉去腥的步驟，可能吃起來會有些腥。
– 8 –
這就是攪好的肉泥了，攪拌好的肉泥非常細膩哦。
PS：最好別用刀剁，刀剁的肉餡不細，比較像餃子餡，這樣蒸出來的午餐肉就失去了它的優勢。
– 9 –
在肉泥中加入玉米淀粉。
關於淀粉
類似玉米，馬鈴薯，紅薯這樣的食物，淀粉含量非常高，所以一般的淀粉都是從這些食物中提取的，經常被用於烹調中，在超市就能買到。
一般是用玉米淀粉，比起面粉它更輕盈，不會像面粉那樣出現死面，硬面，口感不好的情況。
淀粉類食物相對是不容易引起過敏的，只要寶寶對馬鈴薯，紅薯這些淀粉含量較高的食物不過敏，就可以在做輔食的時候酌情添加，淀粉屬於調料的一種，沒有添加劑的。
可能每個地方叫法不太一樣，有的地方會叫生粉，午餐肉裡加的生粉越多，做出的狀態會越細膩光滑，成型效果越好。
– 10 –
再加入蔥花。
– 11 –
一邊加入蛋清，一邊攪拌。
PS：注意蛋清不要一下子全部加入肉泥中，一次少加一點，攪拌均勻再加入一點，這樣肉泥能夠更好的吸收液體，不會攪拌的不均勻。
蛋清過敏的寶寶，這裡用30克左右的清水來代替即可，絕對不能一下子把水都加入，避免攪拌過稀或者攪拌不均。
如果用清水來代替的話，一定不能把肉泥攪拌的太稀，因為本身清水不能成型，如果太稀很容易影響最後成品狀態。
– 12 –
很多寶媽說做出的肉比較容易發柴，咱們最好不要純的瘦肉，要稍微帶一點點肥肉。
攪拌好的肉餡有油脂在裡面，口感不會發柴。
可以像我這樣加點植物油在肉裡，增加潤滑感。
PS：我加的是亞麻籽油，能夠增加寶寶α-亞麻酸的攝入，促進腦部發育。
– 13 –
順著一個方向，使勁的混合攪拌，直到肉泥上勁。
PS：如果用筷子攪拌起來比較累的話，也可以帶上一次性手套來抓一抓，把肉泥抓勻，這樣也能更上勁些。
關於調味，過了周歲的寶寶可以根據寶寶的口味，少添加一點點食鹽或者醬油來調味。
– 14 –
在碗底鋪上一層烘焙紙，方便脫模，再鋪上肉泥，然後用勺子背將表面壓實並抹平。
PS：這個容器只要能入蒸鍋就可以哈~勺子可能會比較容易和肉泥黏一起，所以抹平之前可以用勺子蘸一點涼水。
– 15 –
把準備好的蛋黃液倒在肉泥上。
– 16 –
直接冷水上鍋蒸30分鐘，把肉蒸熟透即可。
PS：如果擔心有水汽落入，可以像我這樣用烘焙紙或者用耐高溫的保鮮膜蓋上。
因為大家鋪肉的厚度不太一樣，所以蒸的時間也不相同，以熟透為準。
– 17 –
切好的午餐肉一點也不比外面買來的差，自己做的無添加，最健康好吃，原材料也比較放心。
這個方法絕對是寶媽必會的了~
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小思媽媽會在這個公眾號分享6-24個月的寶寶輔食。