每次帶小思逛街，一走近蛋糕店她就要吵著吃小蛋糕，所有小朋友都歡迎的，就是這種香甜的蛋糕卷了。
奶油和蛋糕卷絕對是標配，不過給寶寶吃就未必適合了，不僅僅是因為糖分，還有添加劑的危害。
奶油不能加了，我就著手研究了能夠代替奶油，又能很好吃的內餡，比如之前做用芝麻醬，栗子醬，這次又新增一道食譜，內陷是紫薯奶泥，既香甜又奶味十足，膳食纖維豐富，健康又顏值滿滿，不比奶油強多了嗎？
！
紫薯蛋糕卷
食材：紫薯250克，白糖20克，雞蛋4顆，牛奶或者沖泡好的奶粉100克，植物油50克，低筋面粉65克
烹制方法：烤
是否搭配主食：可以作為寶寶的零食
參考月齡：12個月以上
難易程度：無難度
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。
＊ 圖文菜譜 ＊
– 1 –
準備食材：紫薯250克，白糖30克，雞蛋4顆，牛奶或者沖泡好的奶粉100克，植物油50克，低筋面粉65克。
PS：這次的油量比較多，但是姐妹們做的時候盡量不要減少用量。
足夠的油脂含量，做出的蛋糕表面才不會硬的跟磚塊一樣，外表比較光亮。
– 2 –
將紫薯切成薄片，上鍋蒸20分鐘，把紫薯蒸熟為止。
– 3 –
將紫薯用小勺碾壓成細膩的紫薯泥。
– 4 –
為了讓紫薯泥更細膩，最好用篩網過濾一下。
PS：篩網不用過密，用30目的就足夠了。
如果太密的話，過篩起來會有些困難。
– 5 –
在紫薯泥中加入50克沖泡好的奶粉或者牛奶。
PS：因為是小寶寶吃，所以紫薯餡沒有調制的太甜，如果是大寶寶吃，可以加上2勺煉乳，買來的煉乳不太健康，可以試試自己制作，具體制作方法，點擊下面的圖片就能看到了。
723自制煉乳12M+
– 6 –
混合均勻，變成這樣稍微濕潤的奶香紫薯餡即可，蓋上保鮮膜備用著。
– 7 –
將雞蛋的蛋黃和蛋清分離。
PS：這次需要的雞蛋比較多，因為配方固定，所以最好不加自己減少或者改動蛋糕的原料。
– 8 –
將蛋黃放入大碗中，加入牛奶和植物油。
PS：如果寶寶對牛奶過敏，或者是乳糖不耐受的話，可以用沖泡好的奶粉來代替，不會影響效果。
植物油的量雖然比較多，但是寶寶並不是完全不能吃油的，吃油的話最好選擇比較健康的植物油，我這次加的是亞麻籽油，含有豐富的α-亞麻酸，能夠促進寶寶的腦部發育，特別健康。
如果沒有亞麻籽油的話，盡量選擇核桃油或者蘇籽油這樣比較健康的油，實在沒有，可以選擇無色無味的玉米油來做，效果更好。
加油能讓蛋糕口感比較潤，不會發幹。
– 9 –
將這些液體混合均勻。
– 10 –
將低筋面粉用篩網過濾加入蛋黃糊中。
PS：平時做蛋糕一定要選低筋面粉，這樣做出的才蓬松柔軟。
– 11 –
用手動打蛋器，劃Z字形，攪拌至無幹粉的狀態即可。
PS：為了避免面粉起筋，攪拌的方法也不能太隨意，需要像我這樣劃著攪拌，也不能攪拌過度，攪至面糊順滑沒有幹粉就可以了。
– 12 –
在蛋清中加上2滴檸檬汁，把蛋清放到幹凈的無水無油的打蛋盆中，分3次加入白糖，用電動打蛋器把蛋清打發，直到出現小彎鉤。
PS：盡量選擇新鮮的雞蛋，這樣打發更容易，如果室溫比較高，可以在打蛋盆下面放上一盆涼水或者冰水，成功率會上升。
攪打的時間也不要太長，用打蛋器先低速再高速均勻垂直攪打至蛋清膨脹濃稠，提出小彎鉤不容易粘連，狀態穩定就可以了。
白糖的量我已經減少了，所以姐妹們千萬別再減少白糖的量，否則蛋白的狀態不穩定更加容易消泡，做出來的蛋糕絕對不成功。
如果是大寶寶吃可以適當加糖。
在蛋清中加上2滴檸檬汁，既能夠起到去腥的作用，而且檸檬汁是酸性能夠幫助蛋清打發。
– 13 –
打好的蛋清是這樣的，提起打蛋器能輕松拉斷蛋白霜，並且出現大彎鉤，蛋白的狀態也特別穩定，輕輕傾斜過來看一下，不會出現滑動的情況才算打發完成。
– 14 –
分三次在蛋黃糊中加入蛋白霜，用切拌的手法攪拌均勻。
PS：不要一下子把蛋白都加進去，避免攪拌不均勻，出現一塊白一塊黃的情況。
– 15 –
要用切拌的手法，快速將蛋白霜和蛋黃糊混合，盡量避免蛋白消泡。
PS：一定要用先切，後翻轉的方法來混合，防止蛋白消泡。
注意！很多寶媽做蛋糕會失敗的點除了蛋白沒有打發到位之外，最重要的就是翻拌手法不對，姐妹們可以結合著視頻來看，學習一下翻拌，從外向內的反轉手法，再用刮刀豎著切拌均勻，交替著攪拌均勻，絕對不能隨意畫圈攪拌，也不能這邊攪攪，那邊攪攪，要順著一個方向來均勻混合。
攪拌的時候能夠明顯的感覺到蛋白是消泡還是沒有消泡。
越翻拌越稀，感覺手裡的蛋糊越重就說明攪拌手法不對，蛋白在很劇烈的消泡。
反之，如果翻拌的時候一直是蓬松輕盈的感覺，象聲詞『duangduang』的那種感覺，說明是正確的。
最後做出的蛋糕糊也應該是膨松的狀態。
– 16 –
在烤盤上鋪上一層油紙，快速倒入面糊。
PS：我這些蛋糕糊用的是38寸烤箱的烤盤。
如果烤盤太大太扁，可以把油紙疊成合適大小的紙盒，這樣能保證烤出厚度足夠的蛋糕胚。
– 17 –
把蛋糕糊鋪勻，把烤盤震幾下摔出蛋糕糊中的大氣泡。
PS：震一震氣泡的這個動作，能夠讓烤出的蛋糕餅更細膩。
– 18 –
再放入烤箱中，上下管165度，烤制20分鐘。
PS：這個溫度和時間，是需要根據自己所在的環境和面糊的厚度來調整的，所以一定要守在烤箱前自己觀察，如果覺得溫度太高蛋糕開裂，一定要即使調整溫度，把烤盤轉移到最下層或者在蛋糕餅表面再鋪上一層烘焙紙，這個火候是需要自己拿捏的哦！
用一根牙簽，穿透蛋糕，如果牙簽上沾得粘粘的液體，即說明沒有烤熟，需要再烤一會兒。
– 19 –
取出烤好的蛋糕坯，趁熱在表面鋪上另一張油紙，翻轉蛋糕，揭去底部的油紙。
PS：揭油紙的動作一定要趁熱快速揭開，否則會連帶著把好看油量的一層一起揭去。
– 20 –
趁熱快速抹上紫薯餡。
– 21 –
用油紙把蛋糕餅卷起來，先包好，定一會型，放涼就能成型了。
PS：蛋糕一定要趁熱卷起來，否則變涼的蛋糕會定型，再卷的話就容易裂開，所以這幾步的動作一定要迅速。
把軟綿綿的蛋糕切成小塊，寶寶就能一手抓著一個吃啦，超級香喲~~
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