不知道姐妹們有沒有吃過莧菜《Xiàn Cài》，瞧，就是長成下面這個樣子的，這莧菜中富含鐵、鈣、蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，比較突出的一點是它的鈣含量很高，是菠菜的3倍，絕對算得上是蔬菜中的佼佼者，並且還有清熱解毒的效果，超級適合夏天吃。
雖然這莧菜的營養價值很高，但因為不是很常見，顏色深口感也相對有點粗糙，所以好多姐妹都還沒有給寶寶吃過，我想了個辦法，把它做進蛋卷裡了，這樣不僅好看也能改善口感。
鮮味彩蔬面條卷
食材：莧菜3克、雞蛋1個、面條10克、冬瓜10克、海米4顆、胡蘿卜10克、中筋面粉10克
是否搭配主食：可以作為寶寶的一餐飯
參考月齡：11個月以上
難易程度：無難度
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。
＊ 圖文菜譜 ＊
– 1 –
準備食材：莧菜3克、雞蛋1個、面條10克、冬瓜10克、海米4顆、胡蘿卜10克、中筋面粉10克。
PS：為了做到膳食均衡，食材搭配全面而營養，所以在這道輔食中，我用到的食材種類會有一點多。
如果有些買不到的話，姐妹們可以省略部分食材。
知道寶媽們做輔食的時間都很緊張，如果做完蛋卷、丸子什麼的還要搭配主食，會比較麻煩，所以在這個食譜中，我搭配了面粉，就不用額外準備主食啦，節省了寶媽們在廚房裡的時間。
– 2 –
把胡蘿卜和冬瓜去皮後切碎。
– 3 –
燒一鍋開水，然後下入胡蘿卜、冬瓜碎，大約焯3分鐘左右，提前把食材焯軟。
– 4 –
把淡幹海米提前用溫水浸泡30分鐘，把海米稍微泡軟一些。
PS：有的寶媽煲湯、煮粥什麼的會一下子加十幾顆海米，並不建議這樣哦，其實每次加上3、4顆提味、提鮮就足夠了。
– 5 –
海米泡軟後，把它身上的蝦殼及蝦線去掉，再把肉切得碎碎的。
– 6 –
另燒一鍋開水，放入莧菜焯30秒，去除草酸。
再放涼切得碎碎的。
PS：莧菜要切得盡量碎一些寶寶才不容易挑出來。
在煮莧菜、切莧菜的時候，會看到水變紫，並且流出紫菜的湯汁，這都是正常的哈。
– 7 –
另起一鍋燒開水，把寶寶專用的細面，用輔食剪剪短一些，下入開水中煮熟。
PS：因為稍候咱們會用面條來煎餅，面條太長不方便烙餅，所以這一步要剪短一些哈。
– 8 –
面條煮熟後撈出備用。
– 9 –
在10克中筋面粉中加入25克清水，混合成面糊。
先把面粉跟水混合成面糊，這樣面粉不容易結成小疙瘩。
– 10 –
把雞蛋打散。
– 11 –
在蛋液中加入面糊，混合均勻。
– 12 –
分別在蛋糊中分別加入面條，胡蘿卜冬瓜，莧菜和海米攪拌均勻。
– 13 –
把所有食材攪拌均勻。
– 14 –
在鍋中刷上植物油，倒入蛋糊。
立刻把鍋端起來，遠離火源，然後轉動鍋柄，讓蛋糊自然流動成一張圓餅。
PS：因為蛋餅容易粘鍋，這裡的油要比平時多刷一點。
– 15 –
開小火慢煎，慢慢蛋餅就會變色凝固成型啦。
– 16 –
輕輕地推動一下餅邊，如果能夠輕松地推動，就說明已經熟了。
– 17 –
把餅翻面，兩面煎熟後就可以出鍋啦。
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稍微放涼後，把面餅卷起來。
– 19 –
切成小塊兒後就可以端上餐桌，讓寶寶直接用手抓著吃了。
這個餅裡面的營養很全面，不用再額外搭配其他的食物了呢。
– 20 –
關於調味： 因為加了海米，不僅補鈣的效果增加了，而且鮮味也足夠了，蛋餅無需額外加鹽調味了。
關於面糊：我這次攪拌好的面糊是很稀的《如圖13》，如果面糊太稠，煎出的餅會很厚不好吃，這裡需要姐妹們注意一下哦，不要以為是配方錯啦。
關於煎餅：蛋糊倒入鍋中後，要立刻把鍋端起來，遠離火源，否則的話蛋糊會直接凝固，就不能自然流動變成一張大餅了。
在膳食指南中就有提出建議，要盡量挑選深色的蔬菜。
包括深綠色的菠菜、油菜、西蘭花等，
橘紅色的胡蘿卜、南瓜、西紅柿。
還有紫色的紫甘藍、紅莧菜。
看到這裡，你應該有發現為什麼小思媽媽幾乎每篇食譜都會用到胡蘿卜、西紅柿、南瓜這些，還有像菠菜、西蘭花這樣的深綠色蔬菜。
這裡營養搭配上，就是花了點小心思的。
營養越深的蔬果營養越豐富，所以說，給寶寶吃水果的話，咱們也盡量挑選像藍莓、紅心火龍果這些深色的水果。