前幾天發了個紫薯湯，有姐妹給我發來了作業，一碗藍綠色的糊糊好像中了毒。
這其實不是第一位寶媽來找我說這個事兒了~
原來這個烏龍都是花青素搞的鬼~
紫薯中富含花青素的，而花青素是一種水溶性色素，可以隨著水的酸堿改變顏色，偏堿性就會呈現出藍綠色的樣子，而遇到酸就會變紅，食材中的紫甘藍也是有這樣的特性的~
所以姐妹們平時煮紫薯面的時候就不要煮的時間太久了。
遇到變色的問題也千萬別慌，滴點檸檬汁顏色說不定就能補救回來了~
天氣熱吃些清熱滋潤的輔食最棒啦，銀耳就是我最愛的食材！平時如果沒有時間把銀耳煮的很軟糯，可以試試今天的面線做法。
加了燕麥、紫薯、銀耳的面線充滿了膳食纖維，對寶寶便秘有很好的緩解作用喲！
紫薯銀耳面線
食材：即食燕麥片10克、面粉20克、紫薯60克、蛋黃1個、小油菜適量、幹銀耳3克
是否搭配主食：可以作為寶寶的一餐飯
參考月齡：9個月以上
難易程度：無難度
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。
圖文菜譜
– 1 –
食材的重量，僅代表制作量，不代表寶寶的添加量。
準備食材：即食燕麥片10克、面粉20克、紫薯60克、蛋黃1個、小油菜適量、幹銀耳3克。
– 2 –
鍋中燒開水，將小油菜焯一下，煮熟撈出後放涼切碎。
– 3 –
將紫薯切成薄片，放入蒸鍋蒸15-20分鐘將紫薯蒸熟。
– 4 –
用清水將銀耳泡發。
tips：浸泡大約20-30分鐘，銀耳就能泡開了。
– 5 –
鍋中燒開水，將銀耳放入鍋中煮15分鐘，將銀耳煮熟即可。
tips：銀耳如果想要煮的軟爛可能會花很長時間，但是想要煮熟其實不需要那麼長時間。
咱們後面會把銀耳打成糊，所以這裡不用煮至軟爛也可以。
– 6 –
將銀耳撈出瀝幹水分，加上即食燕麥片和蛋黃一起放入攪拌機中，接著加入蒸好的紫薯。
– 7 –
一邊打糊一邊加入大約30克清水。
– 8 –
直到將銀耳紫薯糊打的順滑為止。
tips：這個過程中，如果紫薯糊比較濃稠，可能會出現打不動的情況，姐妹們可以用筷子稍微混合一下，再繼續攪打。
– 9 –
將打好的糊糊放入大碗中，加入面粉。
– 10 –
用筷子把面糊攪拌均勻至黏稠不會滴落的狀態。
tips：混合的面糊不要太稀，保證煮出的面線成型效果好。
– 11 –
用杯子將裱花袋撐開，加入混合均勻的面糊。
– 12-
瞧！這就是裝好的面糊了，把裱花袋剪一個小點的口。
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鍋中燒開水，再開最小火，等到鍋中的開水像我這樣完全沒有滾開了，擠入面線，煮2分鐘，熟透即可出鍋。
tips：這樣的面線非常容易熟，姐妹們看到面線飄起來就可以撈出了，千萬不要煮的時間太長。
因為裡邊加了紫薯，所以煮出來的面湯會偏綠色，像是中毒了一樣
其實這是因為，紫薯中富含花青素，而花青素是一種水溶性色素，可以隨著水的酸堿改變顏色，偏堿性就會呈現出藍綠色的樣子啦~
– 14 –
在面中搭配上準備好的青菜。
– 15 –
小寶寶吃無需加鹽，如果覺得味道不夠的話可以撒少許蝦皮香菇粉來提味。
如果大寶寶覺得味道少些，可以配上芝麻醬來非常不錯喲~
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