前段時間，笨爸爸發佈了一系列國產、進口品牌純牛奶/鮮牛奶的評測。
這一期，我們來接著分享有關酸奶的知識，以及酸奶產品的評測。
有些寶媽會問，寶寶一歲之後就可以喝酸奶了嗎？
答案是，可以的。
酸奶就是由牛奶發酵而制成的，保留了牛奶中蛋白質、鈣、脂肪、乳糖等營養的同時，酸奶中的乳酸菌還具有分解作用，使得這些營養更容易被消化吸收。
而且，其發酵產生的乳糖酶，尤其對乳糖不耐受寶寶是福音，喝不了牛奶的乳糖不耐受寶寶可以喝酸奶。
另外，部分酸奶中還含有活性益生菌，一定程度上可能對於調節腸道菌群平衡有幫助。
所以，如果寶寶對牛奶蛋白不過敏，那麼從1歲開始，既可以引入牛奶，也可以嘗試喝酸奶了。
不過，喝酸奶益處多的前提是，先要選對酸奶，否則寶寶喝進肚子裡的可能就不一定是益處了。
而市面上的酸奶產品不勝枚舉，有冷藏的、常溫的、原味的、風味的……到底該怎麼選呢？
本期，笨爸爸就來和大家分享，如何快速辨別一款酸奶是否值得給寶寶買。
《P.S. 酸奶產品的評測近期將會發佈，敬請期待！》
隻有這四類才是酸奶
首先，根據中國國家標準《GB 19302—2010 食品安全國家標準 發酵乳》，酸奶一共分為四類：發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。
《P.S. 部分產品標註的是『風味酸奶』、『風味酸牛奶』、『風味酸牛乳』等，也都屬於風味發酵乳。》
所以第一步，寶媽們需要查看產品包裝標簽，看一下產品類型《或產品種類/產品類別》是否是發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳。
如果是其中之一的話，那麼這款產品就是酸奶。
之所以教大家先看包裝標簽確認一下，是因為市面上有些產品看起來也像奶，喝起來酸酸的帶點甜味兒，包裝上還印有『酸奶』、『乳酸菌』等字樣，但卻並不是酸奶，比如下面這幾款：
仔細看包裝，『酸奶』、『乳酸菌』後邊跟著的是『飲品』。
再查看它們包裝標簽上的產品類型，則是『殺菌型酸奶飲品』、『乳酸菌飲品』。
也就是說，這類產品本質上是飲料。
其含奶量十分有限，蛋白質通常隻有1%左右，並添加了大量的水、糖、香精、食品添加劑等，喝起來口感很甜，但非常不符合給寶寶喝酸奶想要的初衷。
所以寶媽們看到這類產品，建議直接PASS掉。
總結一下：買酸奶的第一步，是查看包裝標簽上的產品類型，隻有發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳才是酸奶。
帶有『飲品』、『飲料』字樣的產品，不是酸奶，不建議給寶寶喝。
那麼，發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳，這四類酸奶有什麼區別？
給寶寶買哪種好呢？
發酵乳/酸乳：無添加的純酸奶
發酵乳和酸乳都是隻含有生牛乳或者『復原乳/復原奶』和乳酸菌、沒有其他任何添加的純酸奶。
根據中國食品安全國家標準，發酵乳和酸乳中的蛋白質含量均不得低於2.9%，脂肪含量不得低於3.1%。
二者的區別在於菌種：酸乳僅使用了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵，而發酵乳使用的菌種不限於以上兩種。
《左：酸乳 右：發酵乳》
菌種的區別有什麼影響呢？
由於酸乳中僅有的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，都是『一過性』乳酸菌，它們無法在腸道中定植，因而達不到益生菌的效果。
而發酵乳中除了使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌外，還可以添加其他菌種，比如：嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等益生菌。
這些益生菌才有希望在腸道中定植，並可能發揮一定的生理功能。
為什麼隻是可能呢？
因為通常認為，益生菌要想發揮理想作用，必須保證有足夠數量的活菌到達腸道。
但實際情況則是，在經過胃酸、膽汁環境時，絕大多數的益生菌都會遭到腐蝕而失活。
即便有少數益生菌活著到達腸道，也起不到太大的作用。
所以，雖然酸乳和發酵乳使用的菌種不同，部分發酵乳產品可能添加了益生菌。
但是考慮到最終的活菌數，寶媽們也不要對益生菌發酵乳的實際作用抱太大的希望。
補充益生菌更建議選用固體粉狀的益生菌產品。
而且，給寶寶喝酸奶最主要的目的應該是，攝入優質的蛋白質、鈣等營養，獲得比牛奶更佳的消化吸收效果，而不是益生菌所謂的保健功能。
綜合而言，酸乳、發酵乳都是無添加的純酸奶，也是最建議給寶寶喝的兩類酸奶。
其味道偏酸，如果寶寶不適應，可以搭配新鮮的水果等調和一下口味。
風味發酵乳/風味酸乳：加了『料』的酸奶
風味發酵乳和風味酸乳都是80%以上的生牛乳《或復原乳/復原奶》+乳酸菌+其他添加物《糖、食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等》制成的酸奶。
根據中國國標，風味發酵乳和風味酸乳中的蛋白質含量均不得低於2.3%，脂肪含量不得低於2.5%。
二者的區別與發酵乳和酸乳之間的區別一樣，也是使用的菌種不同，而實際作用效果可能差別並不大，詳情可參考上文。
還是那句話，獲取更好消化吸收的蛋白質、鈣等營養，才是寶寶喝酸奶的主要目的。
《左：風味酸乳 右：風味發酵乳》
不過，從營養的角度來看，市面上絕大部分的風味發酵乳、風味酸乳產品《下文統稱為風味酸奶》，營養價值實際上是打了折扣的。
一方面，由於風味酸奶額外添加了其他物質，因而同等分量下，風味酸奶的含奶量會比非風味酸奶《即純酸奶》要少一些，喝風味酸奶攝入的蛋白質、脂肪、鈣等營養的含量也可能要低一些。
《左：風味發酵乳 右：發酵乳》
另一方面，絕大部分的風味酸奶會額外添加糖《包括果醬、果汁》、香精來中和酸奶的酸味。
雖然口味比純酸奶更好喝，但長期喝這類風味酸奶可能會加重寶寶的口味，不利於養成清淡的飲食習慣。
白砂糖還可能導致寶寶長胖、增加齲齒的風險。
按照100g風味酸奶中含有12g碳水化合物來計算，如果寶寶每天喝300g風味酸奶，那麼每天將攝入約24g糖。
而3歲寶寶每天攝入的遊離糖不應超過30g，最好控制在15g以內。
也就是說，如果以風味酸奶作為寶寶一天全部的乳制品來源，那麼糖的攝入量很可能會超標。
《P.S. 標註為『原味』的風味酸奶也是添加了糖或香精的，所謂『原味』隻是相對於草莓、蘋果等『果味』而言》
《原味風味發酵乳》
《草莓味風味發酵乳》
另外，市面上有些酸奶產品，想出了獨特的噱頭賣點來吸引消費者。
但絕大部分本質仍然是加了大量糖、香精等添加物的風味酸奶，並不適合小寶寶食用，比如：兒童酸奶、常溫酸奶、老酸奶。
宣稱『專為兒童設計』的酸奶產品，往往會額外添加維生素D、膳食纖維等營養強化劑，以博得寶媽的青睞。
但是，它們同樣也添加了大量的糖和香精。
而且，維生素D等營養既可以通過日常膳食進行補充，也可以通過補充劑進行『強化』。
而讓寶寶與白砂糖、香精一同攝入，顯然是一種得不償失的選擇。
常溫酸奶具備方便保存、保質期長、常溫即可飲用等優勢，有的還宣傳添加了優質益生菌等，受到了許多寶媽的喜愛。
然而，正如前文提到的，益生菌必須要活著到達腸道才能起作用。
而常溫酸奶之所以能夠常溫長期保存，是因為其在發酵後還經過了『巴氏殺菌熱處理』，將其中所有的細菌包括益生菌全部殺死了。
所以，常溫酸奶中並沒有活菌存在，益生菌是起不到作用的。
宣傳添加的益生菌，實際隻是在發酵過程中有，在成品中活菌是『0』！
因此，拋開宣傳的外衣，常溫酸奶實際上也是添加了大量糖、食品添加劑的風味酸奶。
《P.S. 有的商家可能會將常溫酸奶放在冷藏櫃中銷售，所以寶媽們一定要看清包裝標簽，標註了『巴氏殺菌熱處理』的即為常溫酸奶。》
還有一些『老酸奶』產品，口感醇厚，質地粘稠，許多寶寶很喜歡喝。
但目前市售的『老酸奶』大多是通過添加大量『增稠劑』《食用明膠、果膠、卡拉膠等》達到的效果。
雖然這些『增稠劑』都是合法添加的，但卻使得酸奶中的奶量降低了。
而且，『老酸奶』中通常也會添加大量的糖、香精來調和口味。
總之，目前市面上絕大多數的風味發酵乳和風味酸乳，都添加了糖、香精、食品添加劑等成分，包括兒童酸奶、常溫酸奶、老酸奶等產品。
降低了酸奶中的含奶量，而且不利於培養寶寶『低糖清淡』的健康飲食習慣。
風味酸奶的整體營養價值不如純酸奶，不建議作為寶寶主要的乳制品來源。
《P.S. 如果寶媽能夠找到生牛乳《復原乳》+益生菌+營養強化劑的風味發酵乳或風味酸乳產品，那麼可以推薦給寶寶日常食用》
最後總結：
①買酸奶的第一步，是查看包裝標簽上的產品類型，隻有發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳才是酸奶。
②帶有『飲品』、『飲料』字樣的產品，不是酸奶，不建議給寶寶喝。
③酸乳、發酵乳都是無添加的純酸奶，是最建議給寶寶喝的兩類酸奶。
④絕大部分風味發酵乳、風味酸乳的整體營養價值不如純酸奶，不利於培養寶寶『低糖清淡』的健康飲食習慣，不建議作為寶寶主要的乳制品來源。
好啦，本期到這兒就結束了！還請大家多多轉發支持！
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